创作态度声明：本文通过深度解析酱油、食醋、料酒、蚝油、番茄酱5种调味料标准，详细讲解了它们的选购要点，并推举14种调味料单品，文章较长，建议收藏后，逐步看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主！
我是supercoolman！
一个整天研讨美食的创作者！
本期我们连续来聊美食，前段韶光分享过不少方便食品，本日我们换个角度，分享平时一些平时自己做饭用到的调味料，先容它们的选购技巧，并推举一些比较不错的单品，大家可以趁着即将到来的双11活动，囤上一些以备时时之需。写这篇文章我查阅了不少国家标准、行业标准和团体标准，对调味料有了一个全新的认识，贴上一张标准截图，感兴趣的可以自行查找一下！
特殊提醒：单品推举不吹不黑，知识有限，会尽可能全面地列出优点和缺陷，偏个人喜好，仅供参考！
囤购量要提前预估自己日常花费量，并比拟产品保质期，建议适量购买，切忌囤多过期。
选购酱油之前，我们先要理解酱油的分类、工艺、等级等知识，才能知道酱油的利害之分。如果没有韶光，可以直接看1.4酱油的选购要点！
酱油的国家标准是GB2717，有1996、2013和2018三个版本，最新2018取代2013。按照最新GB2717-2018酱油的定义，酱油因此大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为紧张质料，经微生物发酵制成的具有分外色、喷鼻香、味的液体调味品。但2018年标准已经取消了酱油的分类，我们参考GB2717-2003酱油卫生标准的分类，酱油按生产工艺分为酿造酱油（GB18186-2000）和配制酱油（SBT10336-2012），按食用方法分为烹调酱油和餐桌酱油。附上该标准的干系定义：
看完定义，从利害程度上酿造酱油＞配制酱油，参考海内贸易行业标准SBT10336-2012配制酱油定义，配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，它添加了厚味剂，厚味可能较好，但不是天然厚味，而且酱油被稀释后，酱喷鼻香、酯喷鼻香不及酿造酱油。生活中我们用到的生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油实在都属于酱油的一种，个中老抽的紧张浸染是增亮上色，倾向于烹调酱油，生抽、味极鲜、蒸鱼豉油的紧张浸染是调味提鲜，倾向于餐桌酱油。
PS.很多标准都注明有起草单位，比如GB18186-2000酿造酱油的紧张起草单位是石家庄珍极酿造集团有限任务公司；SBT10336-2012配制酱油起草单位是佛山市海天调味食品株式会社、石家庄珍极酿造集团有限公司。一样平常来说，起草单位都是在行业内比较一流的企业，但这两个标准距今都有近十年韶光，行业内竞争很激烈，也不能完备代表企业现在的实力。比如，珍极虽然在线下铺货很广，但是大多都是中低端产品。
1.2酱油的工艺酱油的发酵工艺分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在光荣上，高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色：而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色。在喷鼻香味上，高盐稀态酱油具有酱喷鼻香和酯喷鼻香喷鼻香气，而低盐固态酱油酱喷鼻香喷鼻香气突出，酯喷鼻香喷鼻香气不明显。
1.3酱油的等级配制酱油没有等级划分，按照GB18186-2000酿造酱油等级可分为特级、一级、二级、三级四个档次。详细标准包括感官和理化两种，下面分别附上国家标准中的干系规定：
1.4酱油的选购要点
虽然理论很美好，但现实很残酷，有些国家和行业标准相对滞后，对酱油的规范力度不大，在实际选购中有一定参考代价，但还有紧张很多标准中没提及到的内容。为此，我总结了以下几点，先附一张图，大家对照图看要点：
①类型：优先选择酿造酱油，一看产品标准，标有GB18186为酿造酱油，二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油。
②用场：依据用场选购，烹调酱油由于用于高温烹饪，等同于消毒操作，卫生指标哀求低一些，不能用于直接凉拌或蘸食；餐桌酱油卫生指标哀求较高，可以直接凉拌或蘸食。
③配料：仔细看配料表，黄豆最佳，脱脂大豆次之，麸皮最差，配料越少越好，没有厚味剂、甜味剂、着色剂的酱油更天然。在没有谷氨酸钠、酵母提取物等增鲜剂情形下，氨基酸态氮含量越高越好，由于增鲜剂或其它物质也能提高氨基酸态氮含量，但就不是自然发酵的产物了。备注：常见的厚味剂有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色。
④等级：在预算充足情形下，只管即便选择等级高的，详细看氨基酸态氮，含量≥0.8g/100mL为特级，须要把稳这个是标准规定理化等级，可能是有些企业自身标准哀求更高，亦或是感官指标略差，可能涌现1.0g还是一级的情形。比如：
⑤盐含量：只管即便选低盐酱油，也便是食盐含量在12.5克/100ml以下，换算成钠含量，便是492.1mg/10ml以下，但要把稳盐也是防腐剂，盐少了可能添加剂就比较多。最好选择保质期较短但没有苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂的酱油。
2.酱油单品推举2.1千禾零添加酱油380天优点：配料只有水、黄豆、小麦、食盐，不含味精、色素、防腐剂，质量等级特级，氨基酸态氮≥1.2g/100mL，酿造长达380天，属于餐桌酱油，可以直接佐餐食用，卫生标准较高。
缺陷：钠含量略高，属于高盐酱油，价格有点贵，碰着打折活动，1L也要20多。如果觉得贵的话，可以买180天、280天的，价格会低一些。
2.2李锦记薄盐生抽优点：钠含量较低，每15ml722mg，换算10ml为481.3mg，属于低盐酱油，而且是餐桌酱油，即可佐餐又可烹调。
缺陷：质量等级二级，氨基酸态氮≥0.55g/100mL，而且配料表中配料有点多，由于低盐，添加了乳酸、山梨酸钾等防腐剂，而且添加了一些厚味剂、甜味剂和着色剂。
2.3欣和六月鲜特级酱油优点：质量等级特级，氨基酸态氮≥1.2g/100mL，钠含量较低，每10g452mg，按酱油密度1.2g/ml，换算10ml为542.6mg，而且没有添加防腐剂，属于餐桌酱油，即可佐餐又可烹调。
缺陷：配料表中配料有点多，添加了一些厚味剂、甜味剂和着色剂。
2.4太太乐原味鲜蒸鱼豉油优点：配料表中原料都是熟习食材，未添加谷氨酸钠（味精）、防腐剂和甜味剂，质量等级特级，氨基酸态氮≥0.8g/100mL。
缺陷：价格较贵一些，容量450ml的价格与其他品牌750ml的价格相称。
二、食醋1.食醋的选购指南跟酱油一样，选购食醋之前，我们先要理解食醋的一些等知识。如果没有韶光，可以直接看1.4食醋的选购要点！
食醋的国家标准是GB2719，一共有1981、1996、2003年和2018年四个版本，最新2018取代2003。按照最新GB2719-2018食醋的定义，食醋是单独或稠浊利用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。其余，食醋中包含一种甜醋， 甜醋是单独或稠浊利用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精,经微生物发酵后再添加食糖等辅料制成的食醋。但2018年标准已经取消了食醋的分类，我们参考GB2719-2003食醋卫生标准的分类，食醋按生产工艺分为酿造食醋（GB18187-2000）和配制食醋（SBT10337-2012）。附上该标准的干系定义：
看完定义，从利害程度上酿造食醋＞配制食醋，参考海内贸易行业标准SBT10337-2012配制食醋定义，配制食醋中酿造食醋含量不得少于50%。
其余，我国各地食醋种类很多，一些地方特色食醋有地理标准产品标准，经查询，我国四大名醋中山西老陈醋（GBT19777-2013）、镇江喷鼻香醋（GBT 18623-2011）、永春老醋（GBT26531-2011）均有相应的地理标志证明产品标准，但保宁醋没有找到。还有独流老醋、赤水晒醋、吴起荞麦喷鼻香醋等特色食醋也有相应的地理标志证明产品标准，下面附上我查询到食醋地理标准产品标准截图，大家购买这类产品时，一定要留神包装上是否有相应标准和标识，如果没有，轻者不足正宗，重者山寨仿制。
1.2食醋的工艺
酱油的发酵工艺分为固态发酵和液态发酵两大类。食醋的发酵须要先经由酒精发酵，然后进入醋酸发酵，固态发酵和液态发酵的差异指的便是醋酸发酵阶段的状态。固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采取固态醋醅发酵，须要经由淋醋才能变成液体的食醋。液态发酵食醋因此粮食、水果等为质料，酒精发酵结束直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤即可。两者差异是：
固态发酵食醋发酵韶光长，微生物种类多，发酵产物种类也多，紧张是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些，但出率相对较低，本钱高，成品多呈琥珀色或红棕色，常见产品为陈醋。
液态发酵食醋发酵韶光短，出品率高，生产效率高，成本相比固态要低一些，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的食醋，成品常日颜色较浅，光荣清透，烹饪中不影响菜色，常见产品为米醋、水果醋。
1.3食醋的质量之以是没有跟酱油一样，说等级，是由于酿造食醋标准没有划分等级，但也列出了感官和理化两种哀求，下面分别附上国家标准GB18187-2000中的干系规定：
这里要把稳的是理化指标中的总酸≥3.5g/100mL，这点选购时会用到！
其余，如果低于3.5g，很可能是配制食醋，由于它的理化指标中的总酸≥2.5g/100mL，附上行业标准SBT10337-2012截图：
1.4食醋的选购要点
同样，我也总结了以下几点：
①类型：优先选择酿造食醋，一看产品标准，标有GB18187为酿造食醋，二看标签信息，标签信息中总酸≥3.5g/100mL为酿造食醋，低于3.5为配制食醋，还要看清是“固态发酵”还是“液态发酵”，一样平常来说，固态优于液态。
②配料：仔细看配料表，配料越少越好，没有食用醋酸（冰乙酸）、甜味剂、着色剂、防腐剂的食醋更天然。备注：常见的甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾，着色剂有焦糖色，防腐剂有苯甲酸钠。
③质量：在预算充足情形下，只管即便选择总酸含量高的，含量越高，质量越好。其余，山西老陈醋（GBT19777-2013）规定总酸≥6.0g/100mL，镇江喷鼻香醋（GBT 18623-2011）和永春老醋（GBT26531-2011）不仅规定了总酸标准还划分了等级。下面附上两个标准截图，上图是镇江喷鼻香醋、下图是永春老醋。
2.食醋单品推举2.1恒顺镇江喷鼻香醋
优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，按照镇江喷鼻香醋（GBT 18623-2011）标准规定，总酸≥5.5g/100mL，质量等级优级，2L大容量价格相对实惠。
缺陷：非要说的话，镇江喷鼻香醋第一流级便是特级，优级仅次于特级，要想买第一流级的可以选择恒顺六年陈或者珍品喷鼻香醋。
2.2紫林6.5度山西老陈醋优点：酿造食醋，固态发酵，地理标志产品，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.5g/100mL超过山西老陈醋（GBT19777-2013）6.0g/100mL标准。
缺陷：500ml29.6元，价格略贵，同样比上不敷，比下有余，紫林同品牌还有7度、8度的山西老陈醋，但价格更贵。
2.3水塔老陈醋十年6度优点：酿造食醋，固态发酵，十年陈酿，配料不含甜味剂、着色剂、防腐剂，总酸≥6.0g/100mL达到山西老陈醋（GBT19777-2013）标准，500ml买两件，单价14.85，价格还算实惠。
缺陷：虽然总酸达到山西老陈醋标准，但没有获批地理标志产品，如果纠结这一点建议选择别的品牌。
三、料酒1.料酒的选购指南我们先理解一下料酒的干系知识。如果没有韶光，可以直接看1.2料酒的选购要点！
经查询，料酒的最高标准属于行业标准，是SBT10416-2007调味料酒，定义因此发酵酒 、蒸馏酒或食用酒精身分为主体，添加食用盐（可加入植物喷鼻香辛料）， 配制加工而成的液体调味品。其余，还有三个团体标准，分别是TZZB0527-2018酿造料酒、TFJSP0005-2018红曲酿造料酒、TCBJ8101-2019谷物酿造料酒。SBT10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种哀求，个中，最紧张理化指标便是酒精度（20℃）≥10.0%vol，附上标准截图：
1.2料酒的选购要点
虽然在标准层面没有像酱油、食醋那样，将料酒划分为酿造和配制，但实际上市情很多料酒都是配制的。有些标注酿造料酒也不一定是真的。现附上一款料酒标签照片，可以参考看一下。
对照上图，我讲一下选购要点：
①标准：看包装上是否标有SBT10416，这是最基本的。产品信息中酒精度（20℃）是否大于10.0%vol，在一定范围内，酒精度越大越好。如果标注3.1列出的三个团体标准，也可侧面证明属于酿造料酒。
②配料：仔细看配料表，配料越天然越好，有黄酒身分更好，陈酿韶光越久越好，最好不要有食用酒精、味精（谷氨酸钠）、喷鼻香精等添加剂。
③感官：酿造料酒可以采纳三步验证，分别是一摇、二闻、三捻。一摇，品质好的料酒泡沫温和永劫光不会消逝，特殊是陈年基酒密度高，泡沫细腻不易消逝。二闻，品质好的料酒没有刺激性的酒精味，有辛料的喷鼻香味和陈年的自然醇喷鼻香。三捻，品质好的料酒用手捻一捻，有粘稠度。
2.料酒的单品推举2.1老恒和料酒优点：采取比SBT10416调味料酒更严苛的TCBJ8101-2019谷物酿造料酒，配料采取五年陈黄酒和十五种天然喷鼻香料，不添加利用食用酒精等添加剂，更天然、更纯洁。
缺陷：价格上比普通料酒品牌贵一些，但幅度可以接管。
2.2塔牌陈年贡酒优点：采取GB/T13662-2018黄酒标准生产，可以直接饮用，也可以用于烹调，质料大略，只有鉴湖水、大米、小麦，酒精度达到16.0%vol。3L30元，价格非常实惠。
缺陷：严格意义上不算调味料酒，该当属于料酒的质料。
2.3千禾零添加料酒3年优点：采取SBT10416调味料酒标准生产，质料大略，不添加利用食用酒精、味精、色素、防腐剂等添加剂，酒精度达到12.0%vol，高于行业标准10.0%vol。
缺陷：500ml12.8元，轻微有点小贵。
四、耗油1.耗油的选购指南先理解一下耗油的干系知识。如果没有韶光，可以直接看1.2耗油的选购要点！
经查询，料酒的最高标准属于国家标准，是GBT21999-2008蚝油，其余，还有两个行业标准，分别是SBT10005-2007蚝油、SC3601-2003蚝油。SBT10416-2007调味料酒规定了感官和理化两种哀求，附上标准截图：
1.2耗油的选购要点
先附上一款耗油产品标签照片，大家对照着，看我讲的选购要点：
①标准：看包装上是否标有GBT21999，这是最基本的。
②配料：仔细看配料，看看有没有蚝汁，如果没有那都不能算是蚝油。市情上耗油的利害紧张取决于含有蚝汁量的多少。其余，配料身分越少越好，最好不要有防腐剂、增味剂、增稠剂、酸度调节剂等添加剂。备注：常见的防腐剂有山梨酸钾，增味剂有谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸，增稠剂有黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯，酸度调节剂有柠檬酸。
③感官：查看蚝油的颜色，颜色呈棕赤色，品质较好，若是玄色，不建议购买。其余，可以扭捏瓶体，不雅观察蚝油附着在瓶身状态，如果比较粘稠，一样平常品质较好。但也存在添加增稠剂，调节粘稠度的可能性，以是只能做参考。其余，由于蚝油相对粘稠一些，建议买挤挤装的，比瓶装的利用起来更方便。
2.蚝油的单品推举2.1李锦记旧庄蚝油挤挤装优点：配估中蚝汁含量较高，不含防腐剂、酸度调节剂，增味剂和增稠剂各只有一种，分别是谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯，有些品牌都是两种以上，相对来说更加天然一些。挤挤装利用时很方便。
缺陷：价格比较高，510g37.9元，如果觉得贵，可以买他家的财神、锦珍厚味、味蚝鲜、火锅这四种，按照从前今后顺序，价格越低，当然蚝汁的含量也会变少，添加剂也会增多。
2.2味之素宝宝蚝油天猫国际
味之素日本入口低钠盐宝宝蚝油无添加防腐剂补锌拌面拌饭水果110g34.9元去购买
优点：配估中身分虽多，但大多数都是天然身分或者提取物，未添加防腐剂、甜味剂，添加的增稠剂较少，不太粘稠，更适宜宝宝食用。
缺陷：价格很高，110g35.9元，而且标注低钠，经测算也其他品牌蚝油差别不大。添加了少了酒精，为了打消牡蛎腥味，介意的建议不要买。
五、番茄酱（罐头）1.番茄酱（罐头）的选购指南之以是会在番茄酱后面加上一个罐头两个字的括号，是由于番茄酱和番茄酱罐头并不是一种产品，下面我给大家详细先容一下。如果没有韶光，可以直接看1.2番茄酱（罐头）的选购要点！
经查询，番茄酱的最高标准属于行业标准，共有两个，分别是商务部的SBT 10459-2008 番茄调味酱和农业部的NYT956-2006番茄酱，一样平常我们市情上的番茄酱都是按照商务部行业标准生产的。这个标准规定了番茄酱的定义，即：以浓缩番茄酱为紧张质料，许可添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、喷鼻香辛料和食用增 稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的半固体复合调味品，也可以叫番茄沙司。同时，也规定了感官和理化两种哀求，主要把稳：总固形物≥12.0mg/100g，番茄红素≥7.0mg/100g，附上标准截图：
说完番茄酱，再说番茄酱罐头，它的最高标准是国家标准，是GBT14215-2008番茄酱罐头，这个标准规定了番茄酱罐头的定义，即：以成熟的番茄为质料，经由洗濯、打浆、去皮、去籽、浓缩后，灌装、密封、杀菌或无菌灌装而制成罐头食品。按照可溶性固形物含量不同，分为低浓度（12%-22%不含）、中浓度（22%-28%不含）、高浓度（28%-36%不含）和特高浓度（≥36%）四类。也规定了感官和理化两种哀求，并划分了优级品、一级品两个等级，附上标准截图：
1.2番茄酱（罐头）的选购要点
我总结了以下几点：
①用场：如果纯挚烹饪利用，建议买番茄酱罐头（GBT14215），由于它的固形物含量较高，如果不仅用于烹饪，还想直接蘸食，那就要选择番茄酱（SBT10459）。两者标准号不同，要把稳区分。
②配料：仔细看配料，番茄产地一样平常是新疆比较好，配料身分越少越好，最好不要有甜味剂、增稠剂等添加剂。备注：常见的甜味剂有果葡糖浆、葡萄糖浆，增稠剂有乙酰化双淀粉己二酸酯。
③感官：查看番茄酱的颜色，颜色呈赤色或橙赤色，品质较好。其余，可以扭捏瓶体，不雅观察番茄酱附着在瓶身状态，如果比较粘稠，一样平常品质较好。但也存在添加增稠剂，调节粘稠度的可能性，以是只能做参考。其余，由于番茄酱相对粘稠一些，建议买挤挤装的，比瓶装的利用起来更方便。
④理化：若番茄酱产品信息中标注了总固形物和番茄红素含量，可以比拟标准哀求，选择含量较高的购买。其余，查看番茄酱罐头产品信息，优先选择优级品。
2.蚝油的单品推举2.1味好美番茄酱挤挤装优点：配料选择新疆天山番茄，酸甜适中，身分比较天然，添加白砂糖，没有添加甜味剂，挤挤装利用起来很方便。
缺陷：添加了增稠剂乙酰化双淀粉己二酸酯，食醋是配制食醋，不是酿造食醋。
2.2中粮屯河番茄酱罐头优点：配料选择新疆红番茄，质量等级优级品，可溶性固形物含量22%-24%，属于中浓度。
缺陷：罐装开启后须要冷藏，比较其他品牌番茄酱罐头轻微贵一点。
不知不觉已经写了将近一万字了，本来还想写一写豆瓣酱、沙拉酱、黑胡椒酱、咖喱块、蒜蓉酱、海鲜酱、浓汤宝、味噌、味淋等调味品，但限于文章篇幅，怕大家看的累，留到下一期再写吧！码字不易，喜好记得点赞、收藏，评论来支持一下！
下期见！
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